메주 · 천일염 · 물
된장
장 가르는 날 건진 메주를 치대 항아리에 다시 앉혀요. 햇된장부터 세 해 묵은 된장까지, 숙성 개월을 골라 받아요.
햇것에서 묵은 것까지
- 고를 수 있는 숙성
- 햇된장 · 1년 · 묵은 된장
- 받는 방법
- 한 번 주문 · 정기배송
된장 · 고추장 · 간장
항아리에서
해를 넘긴 장
정월에 메주를 담가 장독대에서 볕을 먹여 익혀요. 몇 달 익힌 장을 받을지 골라 사고, 공방에서 장 담그는 법도 배워 가세요.
개월 수가
맛을 바꿔요
같은 항아리에서도 석 달 된 장과 세 해 묵은 장은 색도 쓰임도 달라요. 막대를 밀어 항아리 속을 들여다보세요.
된장
담근 지 14개월
14개월째
1개월36개월
1년 된장
짠맛이 둥글어지고 구수한 맛이 깊어져요. 오래 끓여도 맛이 흐려지지 않아요.
이렇게 써요
- 된장찌개
- 시래기국
공방의 장
찹쌀 · 엿기름 · 고춧가루 · 메줏가루
고추장
엿기름으로 삭힌 찹쌀의 단맛에 기대요. 설탕을 따로 넣지 않아요.
햇것에서 묵은 것까지
장 가르고 남은 장물
간장
한 번 달여 항아리에서 졸여요. 맑은 햇간장과 검게 졸아든 진장이 있어요.
햇것에서 묵은 것까지
장독대의 열두 달
체험은 장이 실제로 담기고 갈리는 달에만 열어요. 달을 눌러 그때 장독대에서 하는 일을 보세요.
체험 있는 달
2월의 장독대
장 담그기
정월 말날을 골라 메주를 소금물에 담가요. 숯과 마른 고추, 대추를 띄우고 금줄을 둘러요.
항아리 옆에서 적는 기록
숙성 일지
뚜껑을 연 날, 비를 피한 날, 맛을 본 날을 항아리마다 적어 둬요. 내가 산 장이 어떤 해를 지나왔는지 일지로 읽을 수 있어요.
항아리 고르기
숨 쉬는 옹기를 고르고 길들이는 법
정월 말날
장 담그는 날을 왜 말날로 잡는지
장 가르는 날
메주를 건지는 때를 맛으로 가늠하기
골마지가 앉았을 때
여름 장독대에서 하얀 막을 다루는 법